Wolfsbarsch in der Salzkruste

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Köstlich und leicht zugleich schmeckt der Wolfsbarsch in der Salzkruste.

kochrezepte.at
Mitglied seit: 24.02.2014

Veröffentlichung: 09.06.2017

Arbeitszeit: 15 min
Koch/Backzeit: 30 min
Gesamtzeit: 45 min

Schwierigkeit:

1	Stk.	Wolfsbarsch (Branzino mit ca. 2kg, ausgenommen u. geschuppt)
2	kg	grobes Meersalz
3	Stk.	Knoblauchzehe
1	Stk.	Stangensellerie
1	Stk.	Fenchel
1	Zweig	Thymian
2	Stk.	Lorbeerblätter
1	Stk.	Eiklar
2	EL	Olivenöl

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Für Wolfsbarsch in der Salzkruste, den Wolfsbarsch von den Kiemen entfernen und innen mit Wasser auswaschen.
Sellerie und Fenchel grob würfeln und mit gehackten Knoblauch, Zitronenthymian, Lorbeerblätter und Olivenöl mischen.
Diese Masse in den Bauch und in das Maul vom Wolfsbarsch füllen. Daraufhin Meersalz und Eiklar in einer Schüssel gut verrühren.
Achtung Backrohr vorheizen auf 200°C.
Das Backblech mit Aluminiumfolie auslegen und eine dünne Schicht Salzmasse in der Länge vom Fisch verteilen.
Denn Fisch darauf legen und mit dem restlichen Salz einpacken. Bei 200°C ca. 30 Minuten backen.
Die Alufolie mit dem Wolfsbarsch in der Salzkruste erst bei Tisch öffnen und tranchieren.

Angerichtet wird der Wolfsbarsch in Salzkruste mit Petersilienkartoffel oder frischem Baguette.

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