Ragout vom Milchlamm mit Erbsenschoten, Estragon und Eierweinbrand-Nockerl
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![Schwierigkeit](/e.gif)
Ragout
1.20 | kg | Milchlammschulter (ausgelöst) |
150 | g | Wurzelgemüse |
10 | Stk. | Pfefferkörner |
3 | Stk. | Wacholderbeeren |
1 | Stk. | Thymianzweigerl |
1 | Stk. | Lorbeerblatt |
125 | ml | Pflanzenöl |
125 | ml | Rotwein |
1 | l | Gemüsefond |
2 | TL | Stärkemehl |
100 | g | Erbsenschoten |
Rote Paprika | ||
Zweigerk Estragon |
Nockerl
2 | Stk. | Eier |
200 | g | Glattes Mehl |
70 | ml | Wasser |
1 | Prise | Salz, Pfeffer |
1 | Prise | Cayennepfeffer, Muskatnuss |
Zubereitung
- Für das Ragout vom Milchlamm als erstes die Milchlammschulter in Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
- Danach das Wurzelgemüse schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Nun das Fleisch in Öl anbraten und mit Rotwein ablöschen.
- Gemüsefond und Gewürze beimengen und zugedeckt 1 Stunde garen.
- Nach 40 Minuten das Wurzelgemüse dazugeben. Das Stärkemehl mit Wasser anrühren und in den Schmorsaft einrühren.
- Währenddessen die Erbsenschoten bissfest garen und anschließend kalt abspülen. Paprika schälen, schneiden und mit den Erbsenschoten in zerlassener Butter mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Am Ende geschnittenen Estragon über das fertige Ragout geben.
- Nockerl: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und dann mit einem Nockerlsieb in kochendes Salzwasser drücken. Abseihen, kalt abspülen und in aufgeschäumter Butter erwärmen.
![Tipp zum Rezept Rezept-Tipp](/e.gif)
Zum Ragout vom Milchlamm passt ein herrlicher Rotwein.
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