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Vinschgauer mit Walnüssen

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1/3 von Katrin Morenz

Mitglied seit: 24.02.2014
Veröffentlichung:
Arbeitszeit:
Koch/Backzeit:
Ruhezeit:
Gesamtzeit:
Schwierigkeit: Schwierigkeit

Zutaten

  für   Portionen  
Für den Sauerteig
80 g Roggenvollkornmehl
80 g Wasser
3 EL Roggen-Anstellgut
Für das Brühstück
180 g Korn-Schrot
200 ml Wasser (kochendes)
Für den Hauptteig
1 Würfel Hefe
200 ml Wasser
2 EL Rübensirup
300 g Roggenvollkornmehl
100 g Weizenmehl
20 g Salz
0.5 TL Fenchel
0.5 TL Anis
0.5 TL Koriander
0.5 TL Kümmel
150 g Walnusskerne
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Zubereitung

  1. Um Vinschgauer mit Walnüssen zu backen, zuerst aus dem Roggenvollkornmehl, Wasser und Roggen-Anstellgut einen Sauerteig herstellen und diesen über Nacht reifen lassen.
  2. Das Schrot mit dem kochenden Wasser übergießen und mit einem Küchentuch abdecken. Über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag die Walnusskerne in einer Pfanne (ohne Fett!) anrösten, herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
  3. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und den Rübensirup einrühren. Mit dem Sauerteig und dem aufgequollenem Schrot verrühren. Mehl, Salz, Fenchel, Anis, Koriander, Kümmel untermischen.
  4. Zuletzt die Walnüsse untermengen und alles gründlich verkneten. Mit einem Tuch abdecken und für 2 Stunden rasten lassen.
  5. Anschließend den Teig in mehrere Teiglinge von jeweils 150 g teilen und zu Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Mehl bestäuben. Abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  6. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen. Dann die Brötchen zusammen mit einer Tasse kochendes Wasser in den Ofen stellen und dort 25-30 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und servieren.
Rezept-Tipp
Am besten schmecken Vinschgauer mit Walnüssen, wenn sie einfach nur dünn mit Butter bestrichen werden.
Weitere interessante Rezeptsammlungen
Brot & Gebäck Rezepte  /  Nuss Rezepte  /  Vegetarische Rezepte  /  Vollkorn Rezepte
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