So gelingt Eischnee

Eischnee steif zu schlagen erfordert einige grundlegende Techniken und Vorsichtsmaßnahmen, um das beste Ergebnis zu erzielen. Hier sind die wichtigsten Schritte und Tipps, um perfekten Eischnee herzustellen:

Sauberkeit des Gefäßes: Das Gefäß, in dem der Eischnee geschlagen wird, muss absolut sauber und frei von Fett sein. Rückstände von Fett oder Schmutz können verhindern, dass das Eiklar richtig steif wird. Verwende eine große Schüssel, wenn möglich eine kalte Metallschüssel, anstelle von Plastik.

Temperatur des Eiweißes: Das Eiweiß sollte sehr kalt sein, um den besten Eischnee zu erhalten. Es ist hilfreich, die Eier vor dem Trennen eine Weile im Kühlschrank zu lagern.

Kein Eidotter im Eiweiß: Achte darauf, dass sich keine Eidotter im Eiweiß befinden, da das Eigelb Fett enthält und den Eischnee beeinträchtigen kann.

Schlaggeschwindigkeit: Beginne mit einer niedrigen Geschwindigkeit zu schlagen und erhöhe dann schrittweise das Tempo. Dies hilft, stabile Luftblasen zu erzeugen und den Eischnee flaumig zu machen.


     


Prise Salz: Eine kleine Prise Salz kann dem Eischnee zusätzliche Stabilität und Struktur verleihen.

Eischnee in heiße Speisen: Beim Einrühren des Eischnees in heiße Speisen kann der Schnee gerinnen. Um dies zu vermeiden, lasse die Speise etwas abkühlen, bevor du den Eischnee unterhebst.

Konsistenz überprüfen: Der Eischnee sollte weder zu flüssig noch zu fest sein. Ein guter Trick zur Überprüfung der Festigkeit ist, mit einem Löffel durch den Eischnee zu fahren. Wenn eine Rinne entsteht, die nicht sofort wieder zusammenfließt, ist der Eischnee perfekt.