Knödel zerfallen – was tun?

Wenn die Knödel bereits zerfallen sind, ist leider keine Rettung mehr möglich. Aus den Resten eventuell ein leckeres Gröstl zubereiten: Topfinhalt vorsichtig in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Anschließend nach Geschmack würzen und mit Speckwürfeln in einer Pfanne anrösten.

Dämpfen ist die beste Zubereitungsmethode für schöne, feste Knödel. Man kann dafür einen Dampfgarer verwenden, es genügt aber auch ein herkömmlicher Kochtopf mit Dämpfeinsatz und fest schließendem Deckel. Wichtig ist eine niedrige Temperatur (um 100 Grad) und dass kein Kontakt zum Kochwasser besteht. So können die Knödel im heißen Wasserdampf schonend garziehen.

Werden die Knödel auf die übliche Art im Kochtopf zubereitet, darf das Wasser keinesfalls sprudelnd kochen, nur leicht sieden. Den Deckel nicht aufsetzen. Zu empfehlen ist ein Probeknödel: Zunächst nur einen Knödel in das Wasser geben und garen lassen. Sollte er zerfallen, ist die Konsistenz nicht optimal. In diesem Fall die übrigen Exemplare besser über Dampf fertig garen.

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