Mayonnaise gerinnt– was tun?

Selbst gemachte Mayonnaise schmeckt hervorragend. Sie besteht aber aus empfindlichen Zutaten und kann leicht gerinnen.
Damit die geronnene Mayonnaise wieder die richtige Konsistenz bekommt, haben sich folgende Methoden bewährt:

Ein wenig Wasser aufkochen und davon ein paar Tropfen nacheinander in die Mayonnaise rühren.
Sofern der erste Tipp nicht funktioniert, hat der etwas aufwendigere Weg meist Erfolg: Ein raumtemperiertes Ei trennen, den Dotter in eine große Schüssel geben. Eine Prise Salz, jeweils einen Schuss Öl und Essig zufügen und alles gut verrühren. Zum Schluss sehr langsam und vorsichtig die Mayonnaise in kleinen Portionen unterheben.

Damit es beim nächsten Mal keine Panne mehr gibt: Das Öl sehr langsam einarbeiten. Alle Zutaten sollen mindestens Zimmertemperatur haben. Auch die Schüssel leicht erwärmen.

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Interessante Rezeptvorschläge

Mayonnaise-Grundrezept
Das Mayonnaise-Grundrezept lässt sich mit frischen Zutaten ergänzen, wie Knoblauch, Tomaten oder Chilischoten. Für das Rezept sollte man stets ganz frische Eier verwenden.

Knoblauchmayonnaise
Die Knoblauchmayonnaise schmeckt als Vorspeise mit Oliven und Brot oder als Sauce zu Fleisch und Fisch. Die Zubereitung ist in diesem Rezept verständlich erklärt.

Mayonnaisesalat
Dieses Rezept für Mayonnaisesalat schmeckt allen Gästen. Man kann es auch mit selbst angerührter Mayonnaise zubereiten.