Kürbisrisotto
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Schwierigkeit:
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350 | g | Kürbisse (Hokkaido) |
2 | Stk. | Schalotten |
1 | Stk. | Knoblauchzehe |
160 | g | Risottoreis |
500 | ml | Hühnerbrühe |
1 | Handvoll | Safranfäden |
500 | ml | Hühnerbrühe |
100 | ml | Weißwein |
1 | Prise | Salz |
1 | Prise | Pfeffer |
2 | Stängel | Petersilie |
50 | g | Parmesan |
1 | Zweig | Rosmarin |
20 | g | Butter |
1 | Schuss | Olivenöl (zum Braten) |
Zubereitung
- Für das Kürbisrisotto die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbis schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Rosmarin und Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Parmesan reiben.
- Hühnerbrühe erhitzen und den Safran einrühren. Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Dann den Kürbis hinzufügen und mit etwas Hühnerbrühe ablöschen.
- Sobald der Reis die Brühe aufgenommen hat, wieder etwas Brühe dazugeben und unter Rühren kochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe komplett aufgebraucht und der Reis (in ca. 20-25 Minuten) al dente gekocht ist.
- Rosmarin und Parmesan unterrühren. Wein dazugeben und noch etwas köcheln lassen, bis auch der Wein verkocht ist. Zuletzt die Butter und Petersilie einrühren, dann sofort servieren.
![Tipp zum Rezept Rezept-Tipp](/e.gif)
Das Kürbisrisotto schmeckt prima als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten, aber eignet sich auch hervorragend als eigenständiges Hauptgericht.
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